LE PROTEINE - I LIPIDI

Le Proteine
A differenza dei carboidrati e dei grassi, non esiste nell'organismo una riserva di proteine, dal momento che tutte quelle disponibili sono utilizzate.

Le proteine che ci arrivano attraverso l’alimentazione, non sono tutte uguali, sono infatti suddivise in:
1. Proteine animali (se provengono da carne, pesce, uova, latte)
2. Proteine vegetali (se provengono da cereali, legumi, farina)

Alcune hanno un valore alimentare più elevato, risultando maggiormente assimilabili ed utilizzabili.

In tale graduatoria, vengono per prime quelle presenti nelle uova, seguite da quelle del latte e dei formaggi. Più staccate, quelle di origine vegetale, fatta eccezione per la soia che fornisce proteine di elevata qualità.

La funzione fondamentale delle proteine è quello di formare la struttura portante dell'organismo, contribuire al suo accrescimento ed al ripristino delle strutture danneggiate.

Il corpo utilizza la quantità di proteine di cui ha bisogno, eliminandone l'eccesso, con sovraccarico di lavoro per fegato e reni.

Occorre anche evitare di assumerne troppo poche, specialmente in concomitanza di stati fisiologici particolari come l'accrescimento, la gravidanza, periodi di convalescenza ed in ambito sportivo, i periodi caratterizzati da intensi e prolungati sforzi fisici.

Le proteine sono suddivise in:
1. Proteine essenziali
2. Proteine non essenziali

Delle proteine essenziali il nostro organismo non può farne a meno e deve assumerle attraverso l'alimentazione, non essendo in grado di produrle autonomamente.

Le proteine non essenziali, possono anche mancare, a patto che nel corpo vi siano le essenziali.

L'obiettivo che chiunque pratichi una attività sportiva deve porsi, è quello di assumere una corretta quantità di proteine senza eccessiva introduzione di cibo, facendo attenzione anche alla loro qualità. Questo è l'unico modo per evitare la concomitante assunzione di grassi che sempre sono presenti nella carne e nei latticini.

Utilizzando direttamente gli aminoacidi, evitiamo all'organismo di dover digerire le proteine derivanti dall'alimentazione per ottenere di nuovo aminoacidi da riassemblare.
E’ possibile utilizzare solo certi tipi di aminoacidi, quali ad esempio quelli ramificati, utili sia per potenzialità energetica che per la specificità del bersaglio: il muscolo.

I lipidi
Il nostro corpo possiede una buona riserva di tessuto adiposo dal quale ricavare la quantità di acidi grassi necessaria per la produzione di energia negli sforzi prolungati a bassa intensità.

Per bruciare i grassi e ridurre la percentuale di massa adiposa (che non dovrebbe superare 18-10% in un buon atleta di endurance) si utilizza il “lungo-lento”.

Per questi motivi, gli integratori lipidici sono poco usati e modeste percentuali di grassi sono presenti in alcuni prodotti energetici indicati per sport di lunga durata, assieme a grandi quantità di zuccheri e proteine.
Da qualche tempo, sono disponibili sul mercato i trigliceridi a media catena o (MCT), che associano ad una migliore assimilazione da parte dell’organismo, una lenta ma prolungata fornitura di energia…

Pagina successiva: LE VITAMINE - I SALI - LE NOSTRE CONCLUSIONI
Pagina precedente: INIZIO ARTICOLO - I CARBOIDRATI