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Che cos'è
Le amilasi sono enzimi implicati nella scissione di zuccheri complessi (polisaccaridi). Le beta-amilasi sono presenti solo nei batteri e in pochi animali mentre le alfa-amilasi sono presenti nei vegetali e nella maggior parte degli animali, uomo compreso. Esistono due forme isoenzimatiche di cui una prodotta dalle ghiandole salivari (ptialina nella saliva) e l'altra dal pancreas.
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